義大利Acquerello 陳年義大利米（一年陳放）介紹

Acquerello米廠成立於1935年，由義大利Rondolino家族自營，旗下種植生產的米品在全球擁有高度評價，是許多米其林星級主廚和專業廚師的不二首選

Rondolino家族在義大利北方的皮埃蒙特省（Piemonte）擁有140公頃廣大稻田，捨棄一般大量生產的Arborio品種，僅選種產量少、品質高、素有「米中之王」美譽的最優質Carnaroli品種。由於當地地理條件優越土壤肥沃，兼有來自附近山區的純淨水源灌溉，因此所生產的義大利米顆粒飽滿，本身滋味便相當豐富。

而Acquerello最為人稱道之處更在於其碾製技術。每年四月稻作收成後，Acquerello先以獨特技術在收割時保留了稻穀的完整性，並收藏於通風良好的貯倉儲放長達一年以上使穀粒緩緩溫控熟成；經過沈睡熟成一年之後的稻米，採傳統方式去殼，以慢速研磨減少不完整碎粒產生，再將研磨下的胚芽粉重新包覆於白米上，因此烹煮出來的米飯，口感滑潤紮實卻不沾黏，每粒米都含有豐富均衡的澱粉、蛋白質與維生素，是其它品牌所不及之處。

烹煮時，米色呈現淡淡的奶油光澤，米粒飽滿細長，米質堅硬而平衡，能夠吸收更多湯汁，經長時間燉煮也不會變得軟爛，因而能達到義式燉飯外軟內Q的標準口感！