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巧巴比調理教室

墨西哥麵包調理方式
麵糰：
日正-高筋麵粉350g、酥油40g、砂糖80g、日正-低筋麵粉80g、全蛋(約1顆)50g、水200g、奶粉20g、鹽5g、日正-酵母粉6g
奶酥餡：
奶油120g、日正-糖粉110g、鹽1g、全蛋1顆、奶粉150g
麵糊：
奶油130g、日正-糖粉100g、鹽1g、全蛋2顆、日正-低筋麵粉130g

作法：
1.烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水、鹽、砂糖、)入攪拌缸內再加入已過篩(奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉)以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。
2.基本發酵60分後分割58g/個再滾圓,中間發酵15分。
3.奶酥餡製作:將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割29g/個。
4.麵糰壓平將奶酥包緊,最後發酵40分鐘。
5.麵糊:奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻裝入擠花袋中,擠約3-4圈,約蓋滿麵糰2/3處。
6.以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。