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巧巴比調理教室

拔絲地瓜調理方法
材料
地瓜半斤﹝300公克﹞、雞蛋1顆、玉米粉2大匙﹝約30公克﹞、砂糖6大匙﹝約90公克﹞、油1大匙﹝約15公克﹞、水1.5大匙﹝約23c.c.﹞、炸油半鍋
調理方法
1. 把地瓜削皮切成塊狀﹝約3公分大小﹞。
2. 雞蛋加入玉米粉攪拌成糊狀。
3. 把地瓜倒入玉米糊中，使表面裹上一層粉漿，再放入已預熱完成﹝約180℃﹞的油鍋中油炸，至金黃色熟化取出備用。
4. 炒鍋中倒入油、水及糖，用鏟子攪拌至溶化，再用中小火熬煮約2分鐘，至呈現金黃色濃糖液，立即加入炸好的地瓜，將濃糖液均勻的和在地瓜表面，立即起鍋，趁熱沾冰水食用，外酥脆內軟。

可可奶凍調理方法
材料
可可醬少許、玉米粉半杯﹝約30公克﹞、鮮奶1杯﹝約150c.c.﹞、水1杯半﹝約225c.c.﹞、蛋2顆、香草粉少許、砂糖6大匙﹝約90公克﹞
調理方法
1. 可可醬、糖、1杯水一起煮開，再加鮮奶煮開。
2. 雞蛋加半杯水打散，即加進玉米粉及香草粉調勻，再倒入中邊煮邊攪，不可停止攪動，煮到開為止，即可離火。
3. 用果凍模型，為使降溫速度加快，模型先用冷水浸過，再將倒入模型中，約7~8分滿的高度，待冷後，放入冰箱冷藏，食用時倒扣於盤中即可食用。