書籍詳介 |
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內容簡介：【專文推薦】善果餐飲國際創辦人 嚴心鏞 《GQ》國際中文版專案主編 施俐𤧟 【好評推薦】 「柏克金餐酒集團」店經理 李家輔 顛覆時間及空間的挑戰，（鄭家皓設計師）將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性，展現它平衡且特別之處！ 「GABEE.」創辦人 林東源 事物的存在，必然與環境空間的所有元素有所關聯，餐飲設計是極其複雜的思維美學呈現。 「貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍」負責人 陳陸寬 在改變世界之前，得先解決設計的問題。 「IF OFFICE」負責人 馮宇 在營運操作的務實環節上，創造叫好叫座的商空經典，每一件作品都是直球對決的精準美學。 從設計顧問的綜觀角度切入，給予專業開店者經營品牌及管理之道 內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸，帶入案例輔助理解 2015年3月出版《設計餐廳創業學》迄今，除了協助創業者創建品牌之外，到現在主要協助餐旅產業轉型或創新的業務，體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生，因此有必要針對此議題，提供多年的經驗與分享解決的方案，進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不只適用於餐廳與旅館產業，對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外，本書也希望提醒商業空間設計師，需觀察當代實體空間商業的劇烈改變，擺脫過去單純追求自我表現與作品優先的想法，充分了解整合餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種面向，並提供業主解決方案，這才是真正專業的商業空間設計。 創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和，然而能夠繼續經營發展的店家，絕對不是建立在新奇有趣的花招之上，而是透過不斷的努力更新進化，並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一家店，到一個品牌，看似簡單卻極其難做到，而品牌最終的經營之道，就是建立牢不可破的核心文化，企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的歷程，這是餐廳能經營長久的訣竅。 目錄：推薦序│嚴心鏞推薦序│施俐???? 作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化 跟著圖表Step by step：開店不簡單，流程全圖解 Step 1了解餐飲業現況：設計成為企業的助力 1-1 設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具 1-2 打造一家成功的餐廳，從了解餐飲品牌開始 1-3 台灣餐飲文化的變遷 column從設計的角度理解餐飲產業的創新與轉型 Step 2理解餐廳的核心價值：回歸顧客體驗 2-1 必備要素核心：經營理念 2-2 達人分享-社會企業 上善豆家 嚴心鏞 2-3 餐飲品牌定位的流程 2-4 體驗設計，當代餐飲空間必備 Step 3檢視自己的商業模式：打算開什麼類型的餐廳？ 3-1 從品牌定位擘劃商業模式 3-2 達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人 楊哲瑋 3-3 第一階段：餐飲業種與業態的選擇 3-4 第二階段：設計產品(菜單)的重點 3-5 第三階段：從商業模式及產品設定預算並檢驗 column開店企劃書 Step 4打造有記憶點的餐飲空間體驗：視覺／空間／營運 4-1 體驗設計實戰說明 4-2 在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統 4-3 餐廳各區域空間設計 4-4 餐廳燈光設計重點 4-5 細部設計營造空間氣氛，五感角度創造特殊體驗 column當代餐廳潮流與趨勢 Step 5從藍圖到實踐：找尋店面及裝修工程 5-1 地點的選擇：百貨店或街邊店 5-2 達人分享-百貨展店顧問 林剛羽 5-3 如何與設計師溝通，透過設計實踐品牌精神 5-4 店鋪的基本工程 5-5 餐廳經營者如何發包 5-6 監工有保障 Step 6開店後的實戰：營運設計 6-1 服務設計的重要性 6-2 開店後的營運成本須知 6-3 餐廳行銷 6-4 外送與外賣餐點的時代思考 6-5 連鎖餐飲的展店策略 column社群媒體行銷之下，餐廳設計不可錯過的關鍵 結語台灣餐飲品牌未來的危機與轉機 |
| 書名 | 餐飲開店。體驗設計學 |
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| 作者 | 鄭家皓 |
| 分類 | 管理/經營/領導 |
| 出版社 | 麥浩斯 |
| 出版日期 | 2019-10-15 |
| 語言 | 繁體中文 |
| ISBN | 9789864085330 |
| 購買連結 | https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/1GW314-8618779.html?co_servername=f8d78e17f7fc866fd4c0547de27c5982 |