書籍詳介 |
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內容簡介：★《紐約時報》暢銷書．服務業必讀經典★27歲頂下有腐味的餐廳，竟連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」；2004年將寒酸的熱狗餐車，化身全球近二百家分店的知名漢堡店！ 《時代》雜誌選為全球百大影響力人物——丹尼．梅爾，分享從創業、經營、到如何創新，打造款待事業的勝出關鍵！ ▎餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物，能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。——丹尼．梅爾 在競爭激烈的美食天堂紐約，丹尼．梅爾沒有富爸爸（爸爸還破產二次）、沒有餐飲服務業的人脈及背景，卻從準備律師資格考轉而投入餐飲業，只因為在人生迷惘時，姨丈告訴他：「去做你這輩子想做的事！」 他從週薪只有250美元的日班副理做起，在失敗率高達90％的餐飲事業中，如何翻轉商業模式——讓破落髒亂的公園，重建以往熱絡的商業活動及人潮；將一個小小的熱狗餐車，變身紐約人願意排隊一公里的熱門景點？更創下資產淨值超過200億美元！ 「複製已經存在的東西，不是我想要的！」除了創新，丹尼．梅爾更在同業之中做出最重要、最持久的區隔——定義「款待」及如何執行。 》》談服務 ▁沒有靈魂的服務，再無懈可擊的流程也會被遺忘。替顧客製造樂趣才是關鍵？ ▁找員工時，他先問：「你如何把幽默感應用在服務業工作上？」 ▁如何讓顧客願意重複上門？每天花十分鐘做三件超出預期及特別關心顧客的事。 》》談創新 ▁翻轉人人口中的「地點、地點、地點」，他逆勢操作的要點是？ ▁想要吸引更多顧客？你得先成為特定行業的「非正式俱樂部」。 ▁適用於網球場或棒球場上的運動技巧，做生意同樣適用？ 》》談團隊與經營 ▁好的經營者就是優秀的「策展人」。每天問自己「如何與眾不同？」 ▁有賴團隊和諧的行業，千萬別讓「臭鼬」加入你的團隊！ ▁誰規定顧客永遠第一！最重要的是你的員工…… 服務是獨白，而款待是對話！ 讓他連續創業從不失手的祕訣何在？所有組織與企業都需學習的翻轉思維。 ▎我們這個時代最重要的商業書籍！──美國投資大師吉姆．克瑞莫（Jim Cramer） 【各界讚譽】 這本精采的著作談的不只是餐廳，也告訴我們如何學習企業經營之道，包括如何設定獨特的策略；如何讓團隊參與不斷改進這個策略，並把企業與周遭社區的成功整合在一起。書中充滿值得創業者和經理人參考的智慧。 ——哈佛商學院教授麥可．波特（Michael Porter） 如果您對餐飲有興趣，想知道熱情款待的餐飲業對二十一世紀的經濟有何重要性，這是本必讀書籍。 ——藍德（Nicholas Lander），《金融時報》（Financial Times）資深美食評論家 為實戰派經理人、企業家、投資人擺設的一場盛宴。 ——史提夫．富比世（Steve Forbes），《富比世》（Forbes）總裁暨執行長 任何想在餐飲服務業有傑出表現者，都得參考這本書！ ——《華爾街日報》（Wall Street Journal） 豐富的商業祕訣。 ——《時代》（Time） 一個有趣而愉快的閱讀，它提供了餐廳業良好的幕後觀點。 ——《圖書館學刊》（Library Journal） 作為說故事者和商業顧問，梅爾具有說服力和趣味性。 ——《紐約時報書評》（New York Times Book Review） （梅爾的）經營原則已被信奉……適用於航空公司、乾洗店、有線電視業者，就如同適用餐飲業者一樣。 ——《快公司》雜誌（Fast Company） 丹尼．梅爾透過傳統美食和個人服務，打造了一流的餐廳。他是掌握市場行銷藝術的創新者、培養世界級團隊的領導者、永遠領先時代的潮流者。 ——肯尼斯．錢納特（Kenneth Chenault），美國運通（American Express）執行長 【款待推薦】 沈方正│老爺酒店集團執行長 吳家德│迷客夏副總經理 空中老爺│外商航空資深座艙長 嵇德明│勞動部等各大機構講師、前鼎泰豐主管 黃崇興│前台灣大學管理學院副院長、EMBA執行長 （按姓名筆畫排序） 目錄：│推薦序│丹尼．梅爾——喚醒溫暖人心的魔法師／黃崇興│推薦序│成功的祕訣？夢想、趨勢與用心／吳家德 │推薦序│傳奇餐飲大亨帶你晉級「一○％的勝利者聯盟」／嵇德明 │推薦序│員工與顧客一樣重要！發揮最大服務能量的關鍵／空中老爺 │前 言│ 我在世上最難經營的行業中，打造事業 CHAPTER 1 第一道菜 殷勤款待是我的基本經營理念。在任何商業交易中，最重要的莫過於給人的感覺。事情「專為」你而做就是殷勤款待；如果只是「交差了事」，那就無所謂殷勤。 CHAPTER 2 正式入行 複製已經存在的東西，不是我想要的。一九八五年十月二十日晚間，開幕此刻我流下的是極度喜悅、難過，以及鬆了一口氣的眼淚。 CHAPTER 3 初試啼聲 明白服務與款待之間有所差別，是我們成功的基礎。服務是獨白，由我們自行決定做事的方式，自定服務的標準；款待則是對話。 CHAPTER 4 細節裡的魔鬼 任何公司想要長長久久，絕不能只做一次生意。當顧客在言談之間，把一家餐廳當做是自家餐廳，這種歸屬感必然會使顧客再度上門。 CHAPTER 5 誰規定不能這麼做？ 情境是一切的根本。我從不依賴市場分析去創造新的商業模式，我是我自己的測試市場。如果感覺到有機會重新塑造自己極感興趣的事物，我就會傾全力去做。 CHAPTER 6 勇往直前 企業若能明白為社區創造財富可以發揮多大威力，那它創造財富的機率也會大增。我還沒看過，前院被闢為花園的房子，價值會降低。 CHAPTER 7 五一％用人法 傑出的領導人都非常懂得如何吸引其他傑出人才。如果理想人選的得分是一百，那專業潛力占的比例應是四九％，而款待客人所需的天生情緒技巧應占五一％。 CHAPTER 8 廣傳信息，回饋調整 我們傳達的訊息必須有用又不易忘記，而且訊息呈現的方式，務必與整體的企業觀點相符合，否則造成混淆事小，造成傷害才最糟糕。 CHAPTER 9 鹽罐理論！一貫溫和地施壓 無論你的中心點在哪，自己都要明白並且深信不疑地表達。你對管理經營的內在信念，將指引你度過難關。當你必須犧牲個人核心價值時，便是該求去的時候了。 CHAPTER 10 翻越錯誤，邁向成功之路 我喜歡將員工視為衝浪手，而非服務人員。海浪就像錯誤，玩衝浪板的架勢，能比隔壁的傢伙好多少，端視你如何改進技巧和表現自己。 CHAPTER 11 熱情款待的完美循環 每種行業都有跟客人第一線接觸的員工，他們可以是媒介者或守門員。媒介者是成人之美；守門員則是設立屏障，不讓別人進入。我們要找的是媒介者。 CHAPTER 12 情境至上 情境、情境、情境！多年來我聽到的做生意祕訣是：地點、地點、地點。我自己的經驗卻顯示，對成功加倍重要的因素是——情境。 CHAPTER 13 款待的藝術 成長的勇氣必須有放手的勇氣相配合才行。凡是擴展生意，過程均是無比大的挑戰，對剛升至最高位的領導人尤其如此，你必須懂得放手。 |
| 書名 | 我在世上最困難的行業中，打造事業 |
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| 作者 | 丹尼．梅爾 |
| 分類 | 企業/人物傳記 |
| 出版社 | 商業周刊 |
| 出版日期 | 2019-07-11 |
| 語言 | 繁體中文 |
| ISBN | 9789867778727 |
| 購買連結 | https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/WBBY0079A1-8484837.html?co_servername=f8d78e17f7fc866fd4c0547de27c5982 |