書籍詳介 |
 |
內容簡介：誰說台味，只能是台灣小吃或是傳統台菜？有一種台味，是日日出現於自家餐桌的家常味。 油潤鹹香的外婆牌紅燒肉、母親午間親送的栗子燒雞、夏季才鮮甜脆嫩的紅燒小卷、鑊氣十足的台南海鮮炒意麵…… 不務正業男子Ayo的「正業」，是串起食物與食物，以及食物和時空的連結。他的便當盒裡的台味，是菜市場裡的人情，是便當盒裡的鄉愁；是外婆和媽媽的手藝，是徘徊不去的旅人記憶；更是日日出現於自家餐桌的家常味。 有一種台味，是把「食物記憶」謹慎裝盒。 料理，是最能直接傳達心意的方式，而便當，則是能療癒人心的一件事。 Ayo的便當菜，從廚房裡的一塊砧板、一把菜刀、一支鍋鏟、一支炒鍋……為起點，帶你認識尋常人家廚房裡的醬油、花椒、八角、青蔥、大蒜、紅蔥頭等味道，熬煮自家的高湯和調味品；再帶你走向市場，穿梭於攤販之間，規劃出採買清單、找到屬於你自己的市場地圖；最後，回到最做便當最重要的小事，傳授選擇菜色、便當盒，甚至是配色的小秘訣。 《台味便當》全書以台式家常菜、家庭料理出發，共有30個便當提案，搭配46種家常配菜，再加上15道私房好味道，教你輕鬆變化每天的便當菜，在匆忙而毫無空隙的日子裡，請將食物記憶謹慎裝盒，一起用便當撫平內心的一抹皺褶吧。 「在台灣這塊土地，透過不同族群甚至是外來文化影響而發展、融合出來的料理。」這就是我心中的便當，我的台味，也是讓這本書充滿情感的核心。──────不務正業男子Ayo 目錄：002 - 序008 - 前言 台味與便當，讓我離家不遠 Chapter 1 有一種台味 016 - 廚房，料理的遊樂場 024 - 料理中的百般滋味 034 - 做一道好菜，細節才是功夫 Chapter 2 走，我們上市場、做便當 042 - 市場的溫情與浪漫 046 - 畫出自己的市場地圖 051 - 準備便當時，最重要的小事 Chapter 3 今天便當吃什麼？ 自家餐桌媽媽味 057 - 紅燒肉便當 061 - 回鍋肉便當 065 - 蔭豉排骨便當 069 - 粉蒸肉便當 073 - 栗子燒雞便當 077 - 雞丁豆腐蓋飯便當 081 - 酥炸酒釀排骨便當 085 - 鐵板牛排便當 089 - 紅燒小卷便當 093 - 糖醋魚片便當 097 - 紅燒牛肉便當 101 - 椒香炸雞塊便當 懶人救星便當菜計畫 105 - 微微辣洋蔥肉燥便當 109 - 四季豆蒸肉丸便當 113 - 珍珠丸子便當 117 - 味噌燒雞便當 121 - 奶油蕈菇燴雞便當 125 - 辣味烤雞腿串便當 重磅濃厚的飢餓救援飽食 129 - 沖繩風味黑糖燉肉便當 133 - 奶醬蔬菜燉肉便當 137 - 薑燒牛肉便當 141 - 辣味番茄肉丸便當 145 - 煎烤雞肉丸便當 149 - 酥炸香料肉餅便當 瀟灑甩鍋的炒鍋料理 153 - 日式炒麵便當 157 - 台南風格炒意麵便當 161 - 高麗菜乾炒松阪豬便當 165 - 辣味噌炒豬肉便當 169 - 喫茶屋風格那不勒斯麵便當 173 - 韓式辣炒牛肉便當 Chapter 4 吃不膩的尋常味 178 - 紅燒豆腐 179 - 椒鹽豆腐 180 - 鐵板豆腐 181 - 味噌醬烤豆皮 182 - 烤芥末美乃滋山藥 182 - 蝦仁炒蛋 183 - 鹽麴蔥花嫩蛋 183 - 番茄炒蛋 184 - 蜂蜜橙汁烤番薯 184 - 鹽烤番薯 186 - 奶油蒜味馬鈴薯 186 - 蔥燒香料馬鈴薯 187 - 辣醬馬鈴薯 188 - 椒鹽馬鈴薯 189 - 味噌醬烤玉米 189 - 雞汁煮玉米 190 - 玉米炒薯丁 191 - 奶油蒜味烤玉米 191 - 湯煮豆皮高麗菜 192 - 雞汁高麗菜苗 192 - 涼拌四季豆 193 - 椒鹽四季豆 194 - 柴魚四季豆 195 - 蒜炒青花菜 195 - 煎烤青花菜 197 - 涼拌青花菜 197 - 蒜烤白花菜 198 - 湯漬小松菜 198 - 小松菜炒香腸丁 199 - 蒜炒菠菜 199 - 胡麻菠菜 200 - 湯漬菠菜 201 - 涼拌冬粉菠菜 202 - 蒜炒青花筍 202 - 煎烤青花筍 203 - 涼拌青花筍 205 - 煎烤筊白筍 205 - 涼拌筊白筍 206 - 煎烤杏鮑菇 206 - 鐵板風味金針菇 207 - 蒜炒綜合野菇 207 - 綜合烤蔬菜 208 - 煎玉米筍與櫛瓜 208 - 清炒娃娃菜 209 - 櫻花蝦炒莧菜 209 - 煎烤蘆筍 Chapter 5 私房好味道 213 - 照顧的心意—菠菜排骨粥 217 - 媽媽的私房家常炸醬麵 221 - 只有夏日才好吃的櫻花蝦絲瓜麵線 225 - 外婆獨門的鹹酸甜紅翡翠拌菜 229 - 秋冬的當季鮮美組合—蛤蠣燜煮高麗菜 233 - 童年暑假的點心時光—煎饅頭夾燒肉與醃菜 237 - 得配七碗飯的濃郁南瓜什錦煲 241 - 口感驚奇的過貓沙拉 245 - 人生從此不怕苦—梅醃山苦瓜 249 - 加了金桔與紫蘇更好吃—小卷炊飯 253 - 清爽的油炸小食—檸檬炸雞柳配塔塔醬 257 - 適合早餐也宜下酒—芥末馬鈴薯沙拉 261 - 替旅人的心加溫—辣炒章魚年糕 265 - 驚豔全場的家宴菜—臘肉烤雞配烤蔬菜 269 - 最有滋味的臨別贈禮—泰式烤松阪豬配檸檬酸辣醬 272 - 後記 十年一刻，我想說的是…… |
| 書名 | 台味便當 |
|---|---|
| 作者 | 不務正業男子 |
| 分類 | 飲食/食譜 |
| 出版社 | 高寶 |
| 出版日期 | 2019-05-22 |
| 語言 | 繁體中文 |
| ISBN | 9789863616894 |
| 購買連結 | https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/A52A818-8395036.html?co_servername=f8d78e17f7fc866fd4c0547de27c5982 |