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甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！
【內容簡介】你夢想改變人生，成為甜點師嗎？你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略！20支影片隨選隨看，甜點技法全揭祕！從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧，到成功通過甜點師專業證照考試，精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要，幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！你夢想改變人生，成為甜點師嗎？你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。【書籍目錄】前言Part 0事前準備自學通過CAP證照考試妥善安排檢定當日如何使用本書甜點師學徒工具箱甜點師食材基礎糖漿裝填擠花袋Part 1 酥鬆麵團與塔派皮1-1 基底塔皮1-2 甜塔皮（附影片）1-3 沙布蕾塔皮1-4 油酥塔皮1-5 奶酥粒和泡芙上的菠蘿皮1-6 香草晶鑽沙布蕾酥餅（附影片）1-7 香草巧克力沙布蕾酥餅（附影片）1-8 覆盆子杏仁塔1-9 法式布丁塔1-10 蘋果塔1-11 老奶奶蘋果塔（附影片）1-12 布達魯耶洋梨塔1-13 蛋白霜檸檬塔1-14 巧克力塔1-15 草莓香堤伊鮮奶油塔1-16 藍莓塔Part 2 泡芙麵糊2-1 法式珍珠糖泡芙2-2 覆盆子香堤伊泡芙（附影片）2-3 開心果閃電泡芙（附影片）2-4 巧克力修女泡芙2-5 巴黎布雷斯特泡芙2-6 莎隆堡泡芙（附影片）2-7 覆盆子聖多諾黑泡芙（附影片）Part 3 發酵麵團3-1 牛奶麵包3-2 甜扭結麵包3-3 葡萄乾麵包3-4 布里歐許麵團3-5 巴黎布里歐許3-6三股辮麵包3-7 南特布里歐許3-8 原味可頌與巧克力可頌（附影片）Part 4 麵糊類蛋糕4-1 糖漬水果長條蛋糕4-2 檸檬長條蛋糕4-3 巧克力堅果長條蛋糕4-4 香草檸檬瑪德蓮Part 5 千層酥皮麵團5-1 快速千層酥皮麵團（附影片）5-2 千層酥皮麵團（5折）5-3 蘋果拖鞋酥5-4 達圖瓦派（附影片）5-5 皇冠杏仁派5-6 蝴蝶酥5-7 香草焦糖千層派Part 6 蛋白霜餅和蛋白霜基底甜點6-1 法式蛋白霜╱玫瑰帕林內變化版6-2 義式蛋白霜（附影片）6-3 瑞士蛋白霜╱蘑菇變化版（附影片）6-4 覆盆子開心果馬卡龍（附影片）Part 7 乳沫類蛋糕7-1 手指餅乾7-2 全蛋海綿蛋糕7-3 沙河蛋糕7-4 杏仁達克瓦茲（附影片）7-5 勝利杏仁蛋白脆餅Part 8 蛋奶醬8-1馬斯卡彭香堤伊鮮奶油8-2卡士達醬8-3卡士達鮮奶油8-4慕斯林奶油餡（附影片）8-5希布斯特香草奶油餡8-6 布丁蛋奶醬8-7法式奶油霜╱炸彈蛋黃霜法8-8 英式蛋奶醬8-9 巴巴露亞蛋奶醬8-10 杏仁奶油餡8-11 莓果慕斯8-12 巧克力慕斯╱炸彈蛋黃霜法8-13 巧克力甘納許Part 9 多層次蛋糕9-1 三重巧克力蛋糕9-2 紅灩莓果鏡面蛋糕9-3 焦糖洋梨夏洛特9-4 草莓園蛋糕9-5 皇家巧克力蛋糕9-6 黑森林蛋糕9-7 覆盆子蛋糕Part 10 裝飾10-1 巧克力調溫+裝飾（附影片）10-2 杏仁膏裝飾10-3 翻糖調溫10-4 熬糖╱焦糖10-5牛軋糖10-6 帕林內脆片10-7 有色鏡面淋醬10-8 巧克力鏡面淋醬（附影片）10-9 覆盆子醬（附影片）技法解釋與索引致謝
