書籍詳介 |
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內容簡介：「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！ 從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？ 從製作與香氣類型、存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～ Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ 用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。 目錄：作者序CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味（茶樹與風土） 茶樹與葉、花、籽 茶樹 茶葉 茶花與茶籽 用不同角度認識茶樹 台灣常見的茶樹品種 茶樹品種與由來 *青心烏龍 *台茶12號 *四季春 *青心大冇 *台茶13號 *大葉烏龍 *台茶18號 *台茶8號 *鐵觀音 *青心柑仔 *硬枝紅心 茶葉內含的風味物質 不同物質與茶味感受 *茶多酚─茶的澀感 *咖啡因─茶的苦味 *茶胺酸─茶的鮮甜味 *醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感 *酸味與鹹味物質 *香氣物質 *其他物質 茶葉的葉肉結構 蘊含風味的葉肉組織 大葉小葉的滋味感受 茶樹的逆境 不同逆境會讓茶味不同 *情況1．季節與茶味 *情況2．海拔與茶味 *情況3．緯度與茶味 蜜香的秘密 著涎而來的蜂蜜香 茶芽茶葉裡的滋味物質差異 各節茶梗的物質與滋味 1-8 世界的茶葉帶 適合茶樹的生長條件 Tea Notes 風味輪 CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感（茶類與製茶） 2-1 茶類與製程淺談 認識六大茶類 *採摘 *萎凋 *浪菁 *揉捻、揉切 *靜置 *殺菁 *渥堆 *悶黃 *乾燥 2-2 茶葉發酵 因發酵而生的迷人風味 *前發酵與後發酵 *發酵 茶葉發酵與色香味關係 *茶色變化 *香氣變化 *茶味變化 2-3 毛茶與精製茶 用完整製程做出風味 *分類 *挑揀 *烘焙 *窨香 *拼配 2-4 茶葉烘焙 烘焙的學問 茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係 *輕烘焙「生茶」 *中烘焙「半生熟茶」 *重烘焙「熟茶」 Tea Notes 風味輪 CHAPTER3台灣茶的香氣（台灣特色茶） 台灣特色茶分佈圖 台灣茶葉產量分佈圖 3-1 綠茶類 三峽碧螺春 3-2 花香型烏龍茶類 文山包種 高山烏龍茶 高山金萱 翠玉烏龍 四季春烏龍 3-3 熟香型烏龍茶類 港口茶 凍頂烏龍茶 鐵觀音茶 3-4 果香型烏龍茶類 白毫烏龍 台東紅烏龍 3-5 紅茶類 花蓮蜜香紅茶 阿薩姆紅茶 紅玉紅茶 有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪 CHAPTER4茶的稠感與厚度（泡茶與品味） 4-1泡茶就是萃取 茶的萃取科學 4-2水溫 溫度高低的茶味變化 Tea Notes 水溫 4-3浸泡時間 熱與冷的浸泡 Tea Notes 水溫&浸泡時間 4-4水質 pH值與軟硬度 Tea Notes 水質 4-5濃度比例 置茶量與濃淡拿捏 Tea Notes 水溫&浸泡時間&濃度比例 4-6泡茶器具與方法 體驗各種泡茶樂趣 *熱茶／功夫壺泡 *熱茶／茶碗或馬克杯泡 *冰茶／冰鎮 *冰茶／冷泡茶 *茶飲變化／冰鮮奶茶 *茶飲變化／冰水果茶 4-7喝茶，就是品味 感受茶與風味描述 *香氣 *滋味 *口感 *X因子 CHAPTER5茶的風韻（ 買茶與存茶） 5-1買茶前的練習 從視覺、嗅覺、味覺觀察茶 *視覺上 *嗅覺上 *味覺上 5-2茶葉，乾燥的食品 讓茶走味的因素 *水氣 *光線 *氧氣 *雜異味 *溫度 5-3新味、陳味與老味 了解各階段賞味期變化 新味期 陳味期 老味期 5-4新鮮喝與期待變化 不走味的存茶訣竅 *材質上 *茶葉罐大小 *氣密性 |
| 書名 | 茶味裡的隱知識 |
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| 作者 | 王明祥 |
| 分類 | 飲食/食譜 |
| 出版社 | 幸福文化 |
| 出版日期 | 2019-02-20 |
| 語言 | 繁體中文 |
| ISBN | 9789869686990 |
| 購買連結 | https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/A1630096-8228849.html?co_servername=f8d78e17f7fc866fd4c0547de27c5982 |