>
韓國人氣烘焙師甜點課：60道經典創意食譜，百變技巧全圖解！
【內容簡介】私房食譜X創意組合X華麗裝飾，視覺美感再升級，口感層次更有味！60款好吃到溶化的甜點，讓幸福綻放味蕾間！完整收錄咖啡廳人氣甜點，經典的黑森林蛋糕、誘人的瑪德蓮、療癒的舒芙蕾......只要跟著書中指示step by step，就能做出讓你一再回味，無法忘懷的上乘滋味！不論是初學者或是專業甜點烘焙師，都能在本書中找到適合自己的食譜。本書特色☑人氣甜點全都錄本書嚴選60道咖啡廳人氣甜點，包含長期受到顧客青睞的黑森林蛋糕、戚風蛋糕，適合搭配飲品食用的費南雪、瑪德蓮，酥脆誘人的塔和派，小巧可愛的杯裝甜點：提拉米蘇、果凍、慕斯，以及簡單風情小甜點：布丁、舒芙蕾等，讓讀者隨心選擇想試做的甜點品項。☑從簡單到複雜，滿足初學者與進階者需求本書從多角度切入，幫助讀者理解食材的知識、工具的選擇及調味方法。而且本書將60種甜點分為3種難易度，不僅幫助初學者奠定烘焙基礎，從中獲得做甜點的自信，且針對想當專業烘焙甜點師的人，也有適合的食譜可以參照，讓烘焙實力更上層樓。☑提供少量製作的配方，讓你在家也能當烘焙大師食譜提供的配方以少量製作為基準，特別適合個人或是小規模咖啡廳以小型模具少量製作甜點。而且提供了保存方式和期限，以確保甜點的品質。☑步驟圖以大尺寸呈現，重點一目了然本書的步驟圖特別以大尺寸呈現，讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節，幫助讀者更快學會製作甜點的訣竅。【書籍目錄】CAFE DESSERT MASTER CLASSCONTENTS004 Prologue008 基本工具014 基本材料018 蛋糕裝飾027 基本奶油＆麵糊CHAPTER‧1咖啡廳的基本Menu 每日蛋糕036 紅蘿蔔戚風蛋糕040芒果百香果戚風蛋糕044 白巧克力起司蛋糕048 薩赫蛋糕052 開心果櫻桃蛋糕卷056 藍莓巧克力蛋糕060 黑森林蛋糕064 生奶油卡斯特拉蛋糕068 奶油蛋糕卷072 香料南瓜蛋糕076 草莓費雪蛋糕CHAPTER‧2適合和飲品一起享用的小點心082 杏仁費南雪086 無花果咖啡蛋糕090 雙重香草磅蛋糕094 巧克力之夢098 可麗露102 檸檬萊姆瑪德蓮106 蘋果奶酥蛋糕110 檸檬方塊114 焦糖布朗尼118 脆皮泡芙124 法式巧克力泡芙128 佛羅倫汀脆餅131 義式杏仁甜餅CHAPTER‧3酥脆的祕密點心 塔與派136 杏桃達克瓦茲塔140 葡萄柚&橘子千層起司塔144 摩卡脆塔148 密西西比軟泥派152 香蕉椰子奶油派156 異國風情塔160 胡桃派164 番茄派168 起司塔CHAPTER‧4小巧杯裝的杯子蛋糕174 草莓提拉米蘇178 香蕉布丁182 香檳果凍186 貝禮詩香草190 玫瑰奶酪194 巧克力波特198 橘子夏威夷豆慕斯204 伯爵慕斯208 花生醬奶油果凍CHAPTER‧5櫥窗裡的小巧寶石 小蛋糕214 瑞可塔起司蛋糕218 巴黎慕斯蛋糕224 榛果巧克力慕斯蛋糕230 焦糖慕斯蛋糕236 巧克力薄荷慕斯蛋糕242 牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕248 鳳梨可樂達254 咖啡蛋白糖霜蛋糕258 歐培拉蛋糕CHAPTER‧6簡約風格的甜點盤266 法式焦糖布丁270 我的最愛—巧克力蛋糕274 香橘舒芙蕾278 櫻桃克拉芙緹282 瑞可塔鬆餅286 吉拿小點290 草莓帕芙洛娃294 奶油麵包布丁298 炸蘋果餅
