書籍詳介 |
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內容簡介：誰說大廚一定在餐廳？真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人，就在菜市場裡！ 比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師，市場裡賣食材的老鋪，每天吃的摸的想的維生的，都是食材，個個經驗老道，品味非凡。 「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說：醃豬肉加點甘草粉，可讓豬肉帶有自然不膩的甜味；南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說，吃包子一定要從中間撕開，看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法；士東市場賣米30年的王伯群，腦袋有如世界米食資料庫，還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間，買到「米尾」可有特別的煮法呢；花蓮野菜市場裡的彭金妹，帶我們煮野菜大鍋湯，還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心；緬甸華僑鄭尚仁，分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理，還順手示範了緬式印度餅的簡易作法…… 就像平常逛菜市場的閒話家常，我們發現，原來，真正的大廚不在餐廳，而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台，尋找菜市場內的飲食行家，聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。 而台灣的菜市場，也正如這塊土地上的多元文化，充滿了異質與在地的生活況味：南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等，都讓本期的封面故事精采不少。 此外，炎炎夏季，我們也推出「夏日的魔法料理」，端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料，帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店，食補、藥補，喝咖啡、買食器都有店可去。 不久前才從日本來台，以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦，和料理設計家高橋良子，器皿與料理的結合，一定不可錯過！ 當然，國外的飲食熱潮也不可少，Liz將告訴我們，綜合可頌和甜甜圈的Cronut，在紐約到底紅什麼？ 好吃、好看、好玩的飲膳生活，就在本期的《好吃》。 不管閩南、客家、外省，我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝，跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜，找尋深藏不露的好味道。 食材特企－買好牛肉、吃好牛肉 好的牛肉、對的部位，不用精心烹調就很迷人美味。 比起其他肉種，牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始，告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉？不同部位該如何烹調？並帶讀者去精選的店家吃上幾回，也請達人現身說法，分享各種超美味的料理訣竅。 此外，本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊；日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬；以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。 【本書特色】 ◎學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡 書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談，27道家傳好菜，100個讓菜更好吃的料理秘訣，本書將打破砂鍋問到底，找出阿嬤手中 隱而不顯的烹調小秘密。 ◎用愛烹調，來聽最動人的飲食故事 每個家都有各自迷人的飲食風景，透過家傳好菜，分享她們的廚房美味與記憶，尋找料理的初衷，以及好手藝背後的動 人故事。 ◎本期食材特企：牛肉挑選，一點就通 什麼部位該怎麼煮？牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用，所有牛肉的美味知識，達人一次告訴你。 ◎從土地到餐桌，我們持續關心這一季的好食材 本書將探訪台灣各地好食材，透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光，找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。 目錄：封面故事:路邊廚房 跟著市場職人學做菜 【四行倉庫 X 士東市場】 王伯群教我們如何煮好一鍋米 市場裡的優質好食材 小小聯合國的天母「士東市場」 【邦查野菜攤 X 邦查市場】 彭金妹示範野菜煮法：情人的眼淚炒蛋、大鍋菜湯 原住民食材的料理傳統 山珍野味遍佈的花蓮「邦查市場」 【進發肉舖 X 東菜市】 馬孝如洩露如何把豬和魚一起煮：黑胡椒豬排、肉丸虱目魚湯 東菜市的隱藏版美食 俗稱好野人市場的台南「東菜市」 【榕樹下醬菜舖 X 新埔市場】 李玉燕教簡易的客家豆醬：紫蘇醃梅、黃豆醬、豆醬冬瓜 市場裡的客家好味 客家味十足的新竹「新埔市場」 【日發巴拉打 X 華新市場】 鄭尚仁示範緬式印度餅：奶油烤餅、咖哩雞煎餅 緬甸食物的吃法與特色 緬甸華僑群居的南勢角「華新市場」 【徐家點心坊 X 南門市場】 徐瑋辰教大家做包子：馬拉糕、刺蝟豆沙包 市場裡的外省好物 以福建、江浙菜聞名的台北「南門市場」 【旬味食材】 夏日的魔法料理 焦糖蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩、木耳秋葵鮮貝派、蛤蜊絲瓜奶泡冷湯、燻鮭魚百香大黃瓜沙拉。 產地最前線 珍味櫻花蝦，東港吃得到 【SHOP／迪化街漫步小店】 好味食堂︰創作生活的新基地 進興堂藥行有限公司︰食補藥補．四季皆宜 媽媽家食品企業有限公司︰歐風紅冰糖．最了解糖的製糖專家 天山行︰乾貨食材．老舖新風貌 林豐益商行︰竹製木製食器．好看更好用 秦境︰懷舊食器．讓吃更有味道 東方饌．黔天下︰自貴州取經的主題餐廳 Le Zinc洛︰像咖啡館的舒適小酒館 Fleisch福，來許︰愛吃肉的人有福了 【飲食職人】 餐桌風景 以食材為筆，以料理為畫布—生活道具創作者鹿兒島睦X料理設計家高橋良子 我的家庭茶館 冶堂何健—喝純粹好茶，是一種生活的練習 幸福廚房 Amanda與孩子的廚房生活美學 大廚視野 我們不瘋狂，只是熱血—池一明的單車環島食材之旅 有機媽媽的廚房 美國農夫市集與在地食物運動 【Column】 Liz的飲食觀察 狂潮席捲紐約，Cronut到底紅什麼？ Hally的小吃大餐 小玲姊的擺夷味，士東市場的雲南小吃 |
| 書名 | 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜 |
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| 作者 | 好吃編輯部 |
| 分類 | 飲食/食譜 |
| 出版社 | 麥浩斯 |
| 出版日期 | 2013-08-14 |
| 語言 | 繁體中文 |
| ISBN | 9789865932985 |
| 購買連結 | https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/1GM106-8103705.html?co_servername=f8d78e17f7fc866fd4c0547de27c5982 |