書籍詳介 |
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內容簡介：守護全家人的健康，就從選擇安心食材開始！吃進什麼食物，形成什麼樣的你。 為自己的健康，為我們所關心的人事物，為地球永續盡一份心力，為與大自然諸多生命和平共存。 有機（Organic），不是名牌LOGO，而是一種對環境的自覺。 食在不安全？不知道什麼可以吃？ 了解有機驗證流程，食物製造現場，學習hold住食品安全。 讀過這本書，掌握 3 重點 8 訣竅，從今天起，對食物的看法、挑選方式將徹底改變！ 【好評推薦】 「由有機驗證稽核員的角度來介紹有機是什麼，可以得到不同於商業廣告的真相。關心食材健康的讀者，可以藉由作者清楚扼要的介紹，認識有機真義。」 ──朱慧芳．有機食材專欄作家 「身土不二、一物全體、不時不食，是中國古老的養生智慧。從自身的體驗，我也發現：用當季當地、有機的全食物打成精力湯是最好的養生方法，既淨化身體，也淨化環境，讓土地和萬物生機盎然。正如作者所言，有機就是「感受大家一起活在這個地球上的生活」。」 ──陳月卿．癌症關懷基金會董事長 「大多數現代人都不懂如何正確挑選食物。長久以來，掌握餐桌食物主導權的媽媽們，已經悄悄棄守，讓它落到食品加工業者和食品專家手裡。每天吃的都是「添加許多化學藥品，看起來像食物的可食用物質」。作者水野葉子是日本第一個有機驗證工作人員。書中有許多有機驗證細節和經驗分享，也有許多有趣的小故事，可讀性很高。除了做為有機驗證稽核員參考外，也可以做為有機農民通過有機驗證之入門書，更可以是家庭主婦購買有機農產品之參考。」 ──陳世雄．台灣有機產業促進協會理事長 「水野女士把她十五年有機稽核員的經歷，寫成了淺白易讀的訪查故事，讓消費者明瞭現場稽核是建立在人與人見面的「誠實」與「信任」，記錄與流程追溯更是有機認證制度最可貴的精神。有機標章代表了許多人的用心，特別是環境與生物多樣性的守護。推薦給想更了解有機農業及選擇安心食物的消費者。」 ──黃淑德．主婦聯盟消費合作社理事主席 「人們對有機充滿期待，知道它們對食品與健康有保障。人們對有機懷抱理想，知道它們對環境與生態有貢獻。現代社會中，多得是吃過豬肉沒看過豬走路，以及喝過牛奶不知是牛媽媽泌乳的人。但有機社群，不應該不了解有機如何生產，有機如何驗證。 水野葉子，一個在廚房中充滿愛心預備飯菜的家庭主婦、在農場及工廠中細心為有機把關的有機稽核員，更是產銷履歷驗證機構「一葉地球」的創辦人，把她在有機領域的經驗與心得與我們分享，相信你一定會被她感動、被她激勵。」 ──黃璋如．宜蘭大學教授兼有機產業發展中心主任 「有機稽核員的工作是在替有機驗證單位（Organic Certifier) 從事農業生產的稽核工作。必須客觀檢查包括農林漁牧各項與民生息息相關的產品，是否依循規定的標準生產，以及是否可以追溯生產流程。 稽核員必須為檢查內容簽名負責。驗證單位的委員會則根據稽核報告，判定是否核發產品驗證標章。該標章是消費者據以確認產品是否符合有機條件的重要依據。所以，有機稽核員的工作態度和操守，密切影響消費者對產品的信賴度。 作者從做為一個有機稽核員的角度與讀者分享她的經驗和觀點，內容極為豐富，是以本書很適合對有機食物和有機生活有興趣的朋友們做為參考。」 ──鄭正勇．台大園藝系名譽教授 「以深入淺出的誠實筆觸，呈現有機驗證工作現場的苦與樂，相信無論農民或消費者，都能重新發現有機的真意！」 ──賴青松．穀東俱樂部農伕 目錄：導 讀│有機會更好／黃璋如 推薦序│病從口入／周美惠 推薦序│用感恩吃有機／翁湘淳 推薦序│有機是愛的志業／陳德倫 前言>>>>>You are what you eat.（吃進什麼食物，形成什麼樣的你） ◎1.我所思考的有機是？ ◎2.「有機稽核員」的工作內容是什麼？ ◎3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒 ◎4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機…… ◎5.還是想買「便宜的食物」？ ◎6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」 ◎7.炎夏也不會腐壞的御飯糰…… ◎8.從選擇食物了解「最在乎的事物」 ◎9.選擇結果符合自己期望的產品 第1章>>>稽核員也認同！ 「有機」就代表安心！ ◎「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思 ◎人類也是自然的一部分 ◎「有機食品」的三個條件 ★﹝條件1﹞依循基準生產的產品 ★﹝條件2﹞可以追溯生產流程 ★﹝條件3﹞由第三者確認通過條件1和條件2 ◎有機的目的是回復土地生機 ◎有機是何時興起的？ ◎為有機運動帶來影響的著作 ◎我成為有機稽核員的契機 ◎日本的「標籤」標示不清令人咋舌 ◎成為日本第一個有機稽核員！ ◎稽核員是生產者與消費者之間的橋梁 ◎有機稽核是「愛的稽核」 ◎有機稽核是「流程稽核」 ◎抱著「幫助消費者了解」的信念 ◎若建立起互信關係，有「第二者驗證」就足夠了 ◎重要的是逐漸減少農藥用量 ◎以多吃多用來支持鼓勵生產者！ 第2章>>>稽核員的背書！ 嚴格到這種地步的「有機驗證」 ◎「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴！ ◎二○○一年起，通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」 ◎費事又耗時的「有機驗證」取得 ‧﹝稽核實例①﹞農場稽核──一次可能稽核數十塊水田或農地 ‧﹝稽核實例②﹞加工廠稽核──盲點是「害蟲防治」 ‧﹝稽核實例③﹞畜產（農場、工廠）稽核──有機適用的飼料取得困難 ◎困惑！在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」！ ◎「獨善其身」不叫做有機 ◎「完全沒用任何藥劑」的謊言 ◎說謊之前如果能先跟我談過…… ◎「為了它好」而噴灑除草劑的父母心 ◎「有機」之外沒有其他評價機關的兩難 ◎已故藤本敏夫先生在背後的推動…… ◎成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關 第3章>>>稽核員也感動！ 民眾普遍陌生的「培育工作」 ◎有專門產奶的「乳牛」嗎？ ◎了解製造現場後，感謝的聲浪蜂擁而來 ◎了解「培育工作」，選擇食物 1 〈畜產篇〉 小林牧場──利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品 ‧從「飼料」看出生產者的執著 ‧牛飼料幾乎都是進口穀物 ‧「生產孫子也愛吃的牛肉」 ‧利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料 ‧牧場內不施用殺蟲劑或除草劑 ◎了解「培育工作」，選擇食物 2 〈蔬菜篇〉 山武蔬菜網──知名美食家也讚嘆的美味蔬菜 蔬菜俱樂部──以「感動農業」培育後起之秀 ‧採自然農法耕作的有機菜園 ‧二十三年前開始有機栽培 ‧同一塊田不連續栽培同樣的作物 ‧「真好吃！」消費者直接的反應化為鼓勵 ‧各地都有產地，在「蔬菜喜愛的環境」下培育 ‧成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞…… ‧彼此發自內心認同「感動農業」 ◎了解「培育工作」，選擇食物 3 〈白米篇〉 大嶋農場──以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心 「AGURI山崎」山崎美穗小姐──以有機米釀造原創的日本酒 ‧支撐日本的食材──「白米」 ‧不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員 ‧把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田 ‧對「培育人才」也很熱心 ‧在德國寄宿農場對農業有了覺醒 ‧繼承美麗的水田…… ◎了解「培育工作」，選擇食物 4 〈加工食品篇〉 小野崎糀店──名揚海外的栃木縣味噌店 吉田園──福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠 ‧現代飲食生活中不可缺少的加工食品 ‧附加品也能暴露出製造商的態度 ‧第一次的稽核在暖桌上進行！ ‧裝在老木桶中歷經四季熟成 ‧受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路 ‧從產茶的農家轉型成批發業者 ‧要取得信賴必須做好詳實記錄 ‧支持地方上的年輕後進 第4章>>>稽核員也靠它！ 「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法 ◎了解「標示」，選擇食品更容易 ◎從標籤或容器包裝讀取資訊 ◎「JAS標章」＝農林水產省規定稽核合格者 ‧「JAS標章，大家真的有看見嗎？」 ‧不過是標章，但就是標章 ◎「牛肉的個體識別號」＝每頭牛都有自己的「戶籍」 ‧因為狂牛症（BSE）啟動的機制 ‧每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理 ‧生產資訊公開JAS ◎「全農安心系統」 ◎國產安心蕈菇驗證＝評定種菌、菌床原料和原木的品質 ‧令人想不到的「蕈菇」栽培實況 ‧在中國培植，在日本出菇算是「國產」?! ‧在某種意義上比「有機」更嚴格?! ‧標示的陷阱 第5章>>>稽核員的有機食品選擇！ 八大重點 胖也要吃自己信任的食物胖！ ◎Point1「非必要的東西不要送入口中」，選擇食品添加物少的 ‧幾乎所有的添加物都不是「食品」 ‧不用它，「我感覺比較放心！」 ‧要特別避開的添加物和甜味劑 ◎Point2「少用非自然界產生的物料」，選擇非基因改造原料製作的食品 ‧「基因改造」是迎合人類利益的技術 ‧重視從體內湧出的「不協調感」 ‧自然界絕對長不出「Frankenfood（科學怪食物）」 ‧最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」 ◎Point3「不允許假食品造成肥胖」，選擇真品，拒絕「山寨版」或「XX風」 ‧拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」 ‧我堅持的「安心食品」（米、蔬菜、水果） ‧我堅持的「安心食品」（畜產品） ‧我堅持的「安心食品」（水產品） ‧我堅持的「安心食品」（加工食品） ‧我堅持的「安心食品」（調味料） ‧我堅持的「安心食品」（嗜好品） ◎Point4「順應地域、時令的食材對身體最好」，遵循「身土不二」的法則選擇食品 ‧什麼叫做「身土不二」？ ‧了解食物原本生產的季節 ◎Point5「合乎牙齒的均衡」，穀物20：蔬菜8：肉4 ‧配合牙齒的均衡，就能攝取到必需的營養 ‧傾聽自己身體發出的聲音 ‧一口嚼一百次 ◎Point6「人與人的連繫最值得信賴」，選擇看得到「生產者的臉」的食物 ‧讓人想要「鼓勵、喊加油！」的生產者 ‧「看得到臉」的標示＝對產品有自信的表現 ‧有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心 ‧將「真好吃」、「謝謝！」的聲音傳達給生產者 ◎Point7「對我和地球都友善」，選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物 ‧最初的出發點是「想吃安全的食物」 ‧農藥和化學肥料會污染環境 ‧不只是為了自己，也「為他人」、「為地球」 ‧選擇「有機」是守護環境的活動 ◎Point8「支持本國的農業」，選擇國產品 ‧要國產？還是要有機？ ‧「製造食物的工作」是國家最重要的大事 最終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式 ◎對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」 ◎超愛吃丁骨牛排的二十歲時期 ◎被指出「這餐桌上的肉太多了吧」…… ◎畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒 ◎「光靠食物就有這麼大的改變！」 ◎改變飲食習慣的掙扎…… ◎「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」 ◎「三天法則」順其自然 ◎聽從身體發出的信號 ◎漢堡是「日本食物」？ ◎當上幹事選擇「可以相信的店家」 ◎美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀 ◎有機傳訊者養成講座 結語／附錄 附錄…… ‧1.台灣驗證標章 ‧2.台灣有機驗證機構 ‧3.台灣有機驗證稽核員的培訓 ‧4.台灣有機農產品哪裡買？ |
| 書名 | 吃真正的好食物 |
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| 作者 | 水野葉子 |
| 分類 | 飲食保健 |
| 出版社 | 商周出版 |
| 出版日期 | 2012-09-03 |
| 語言 | 繁體中文 |
| ISBN | 9789862721988 |
| 購買連結 | https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/BUD036-8103300.html?co_servername=f8d78e17f7fc866fd4c0547de27c5982 |