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好吃vol.12：來我家吃阿嬤的拿手菜

建議售價 236元 特價 236元
作者：好吃編輯部、出版社：麥浩斯、出版日期：2013-05-15

好吃vol.12：來我家吃阿嬤的拿手菜介紹

書籍詳介

好吃vol.12：來我家吃阿嬤的拿手菜

內容簡介：

一碟醬菜、一鍋滷肉…，每日餐桌、跟著季節端出的日常料理，在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝，美味何必外求，只要走進廚房，跟著阿嬤學做菜，其實，真正的大廚就在你家！

移居加拿大10年的范阿嬤，做菜融合中西風味，不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒，還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣；養雞38年的江阿嬤，一手提雞，就知重量、脂肪與健康，問到什麼料理該用哪個部位，滿口是經，全是智慧；嫁來台北四十多年的吳阿嬤，每年都往嘉義跑，帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜，經陽光曝曬或密封醃漬，做成高麗菜乾與高麗菜酸，增添料理好滋味……

不管閩南、客家、外省，我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝，跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜，找尋深藏不露的好味道。

食材特企－買好牛肉、吃好牛肉
好的牛肉、對的部位，不用精心烹調就很迷人美味。

比起其他肉種，牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始，告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉？不同部位該如何烹調？並帶讀者去精選的店家吃上幾回，也請達人現身說法，分享各種超美味的料理訣竅。

此外，本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊；日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬；以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。

【本書特色】
◎學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡
書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談，27道家傳好菜，100個讓菜更好吃的料理秘訣，本書將打破砂鍋問到底，找出阿嬤手中
隱而不顯的烹調小秘密。

◎用愛烹調，來聽最動人的飲食故事
每個家都有各自迷人的飲食風景，透過家傳好菜，分享她們的廚房美味與記憶，尋找料理的初衷，以及好手藝背後的動 人故事。

◎本期食材特企：牛肉挑選，一點就通
什麼部位該怎麼煮？牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用，所有牛肉的美味知識，達人一次告訴你。

◎從土地到餐桌，我們持續關心這一季的好食材
本書將探訪台灣各地好食材，透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光，找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。

目錄：

特輯˙

來我家吃阿嬤的拿手菜


◎想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿

酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚



◎茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉

養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯



◎用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉

橄欖油漬干貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳



◎傳承手路菜的小吃風味 江麗珠

簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裡紅



◎鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引

引出蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯



◎中西合壁的創意料理 范黃淑真

油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋



◎一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤

傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜



◎堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆

Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬



◎從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞

蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐



旬味食材

◎餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛

◎在地嚴選/// 遇見埔里姑娘菜「美人腿」

◎特企/// 選吃好牛肉

◎達人說。牛肉小學堂

◎醞釀牛肉風味的秘密－熟成

◎牛肉麵的美味關鍵

◎牛排這樣煎就對了

◎SHOP／職人推薦 牛肉專門店

◎牛肉專賣：01鈜景國產肉品專賣店//02美福市集

◎03三犇精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承

◎04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味

◎05D
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