地方美食力：天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略

【內容簡介】
六級產業完美典範！
地方要振興，美食一定不能缺席，想要提升美食力，不能沒有戰略。
愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌！

一家距離東京四小時JR車程，位於山形鄉下，只有三十六個座位的小餐廳，
為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經，讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」？
天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務，從東京回到山形庄內老家重新出發，
經由對家鄉的重新認識與學習，以及與鄉人的相互切磋，
31歲的他從一無所有的荒野中，創建了義大利餐阿爾卡契諾（Al ché -cciano）。

一無所有的極致，全新境界就打開了。
從揹債到榮光，和地方共生共榮，
一起塑造地方創生的奇蹟，
他究竟是怎樣做到的？

馬上就和天才料理人奧田政行一起，
思考料理、自然和人間的本質──
●活化地方最有效的方法就是餐廳？
●頂尖美食究竟有哪些講究？
●農法不同，食材的滋味為何就不同？
●有了好食材，該怎樣做出好料理？
●農林漁產品該怎樣和美食結合，向外推廣？
●抄襲創意、砸大錢推廣美食有用嗎？
●無毒、自然工法的食材魅力何在，要怎樣才能徹底發揮？
●如何將飲食習慣變成飲食文化？
●廚師、生產者和地方行政單位如何成為命運共同體？

【書籍目錄】
第1章如何打造一間讓地方創生的餐廳？
●阿爾卡契諾如何成為大受歡迎的名店？
●地域活性化最有效的方法就是餐廳
【建立散播資訊的據點】
●用百元店的盤子開始的餐廳
●在黑板上寫菜單，解決所有問題
●一定會用在地的蔬菜
●料理人的休日
●一無所有的極致，就是打開了新境界
●來自義大利的救世主
【傳統作物發掘物語】
●與傳統作物的相遇
●不想失去傳統作物的信念
●互補的兩人開始尋寶
【地方創生之道】
●全員參加組成的「美食之都庄內」
●與行政單位的命運共同體，共同打造「美食之都庄內」
●餐廳與生產者一起培育食材
●地方小酒莊進化為一流酒莊
●將飲食習慣變成飲食文化

第2章用料理傳達自然界的聲音
●我是這樣看植物的
●想被動物吃掉以及不想被吃掉的植物
●從植物的角度，思考烹調方式
●形塑蔬菜味道的大自然
●分辨好蔬菜的方法
●我是這樣看魚類的
●從三次元的觀點看在地的海洋
●每個漁港的魚貝滋味都不一樣
●了解海水的味道，就能找出最適合的料理方法
●吃不同的食物，魚的味道也不一樣
●傾聽魚的聲音
●挑選好魚的方法
●關於飼養動物再吃掉的這件事
●分辨好肉的方法
●從脂肪的味道決定配菜
●分析味道這件事

第3章阿爾卡契諾的美味是這樣做出來的
●阿爾卡契諾的料理哲學
●阿爾卡契諾的味道
●找出食材的最佳搭檔
●用食材做出好味道的奧田理論
●阿爾卡契諾的美味光譜
●做出以蔬菜為主角的美味料理，要從農地開始準備
●農法不同，蔬菜滋味就不同

第4章磨亮地方原石的食譜
●到各地去做料理
●感受土地的空氣，化為料理●岐阜‧飛驒高山的飛驒牛
●守護日本的傳統食物●山形‧漬物名人
●守護日本的傳統食物●山形‧米澤的鯉魚
●守護日本的傳統食物●新潟‧妙高的寒造里
●為日本第一的技術與味道爭光●長野‧千曲的杏桃
●食材與生產者決定料理的味道●岩手‧南部的土雞與珠雞
●多品種少量生產的農家，是餐廳的好伙伴●岐阜‧高山的野村農園
●聲援三陸的漁業●宮城‧南三陸的牡蠣
●支持三陸的漁業●宮城‧氣仙沼的魚翅
●用飲食來活化地域，起點是料理教室●北海道‧木古內
●與地方中小企業合作●靜岡‧濱衳用雷射光調理食材

第5章開發地方「熱賣商品」的戰略
●日本六級產業化成功的關鍵
●賣不出去的商品需要新的使命
●把賣不掉的商品賣出去的對策
●日本酒才是足以成為世界標準的酒類
●體驗壓倒性美味萌發的瞬間
●分析日本酒的味道，找出適合的料理

第6章　改變未來的地方美食戰略
●共鳴來自話語
●將地方獨特的飲食文化推向世界
●擁有優食的食材，日本人應該多向全世界推廣
●以餐廳為入口，向海外推銷日本的食材

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