本書包含餐飲管理與經營、旅行業管理與經營、旅館管理與經營三大部份之內容重點整理，以簡潔明確、深入淺出的方式介紹每一章節內容基本觀念，協助讀者迅速了解各主題之基礎概念，並提供完整的相關試題解析，讓讀者輕鬆掌握考試題型及方向。
目錄
第一部分 內容整理1
第 1 篇 餐飲管理與經營3
第一章 餐飲業概論4
第二章 餐飲組織與職要及員工生產力18
第三章 餐飲業之前期作業37
第四章 餐飲活動之運作及生產控制47
第五章 西餐之管理與服務95
第六章 中餐之管理與服務111
第七章 飲料之管理與經營121
第八章 餐飲之財務管理133
第 2 篇 旅行業管理與經營137
第一章 旅行業的發展沿革、趨勢及現況分析138
第二章 旅行業的特性及種類149
第三章 旅行業與其他行業之關係170
第四章 遊程規劃177
第五章 旅行文件之申請方式及程序188
第六章 出入境手續251
第七章 領隊與導遊實務292
第八章 旅行業之行銷管理326
第 3 篇 旅館管理與經營337
第一章 住宿業導論338
第二章 旅館經營之概說342
第三章 旅館的組織350
第四章 旅館櫃檯作業之管理362
第五章 旅館房務作業之管理388
第六章 旅館工務作業之管理413
第七章 旅館行銷作業之管理428
第八章 旅館財務作業之管理454
第二部分 模擬試題467
第一回 模擬試題469
第二回 模擬試題478
第三回 模擬試題490
第四回 模擬試題499
第五回 模擬試題509
第六回 模擬試題518
第七回 模擬試題525
第三部分 最新試題解析537
九十九年「旅運管理大意」模擬試題539
參考資料556 | 
