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東京製菓學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解
【書籍簡介】創校60年，東京製菓學校唯一著作！專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說一流甜點師必備的技巧與訣竅就算從來沒有做過的甜點的人，也能按圖索驥做出美味的甜點 創校60年東京製菓學校的教材大公開！ 這本書，是以創校60年歷史，東京製菓學校的食譜（法語、英語所寫的配方）製作而成。 上課時，讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點，進而自然的讓身體記住這些基礎配方。 書中分為兩大單元：Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力，每一道甜點不只是精確的材料配方，更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法，特別需要注意的步驟，再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」，本書如同東京製菓學校的教材與筆記，現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字，彷彿走了一趟甜點修業之旅。 Point重點提醒 Point→奶油如何均勻地混入麵糊中？ Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片？ Point→為什麼泡芙要趁熱切？ Advice實用建議 Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油？ Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白？ Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度？ 一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 ＋ 587張步驟圖解 書中介紹基本的甜點、巧克力等作法，並且附上完整製作過程中的照片共587張，把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等，這樣一來，就算從來沒有做過甜點的人，按圖索驥也能做出美味的甜點。 「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易，但只要遵照書中的步驟、重點，就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活，希望透過這本書，讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。【書籍目錄】序2製作甜點與巧克力的基本概念 3 part1 Gâteau 蛋糕「烘烤甜點」01 鮮奶油草莓蛋糕 802 水果蛋糕捲 1203 戚風蛋糕 1604～07 各種口味的戚風蛋糕 (抹茶、紅茶、巧克力、柳橙) 1908 法式草莓蛋糕2009 安茹白乳酪蛋糕 2410 洋梨夏洛特2811 提拉米蘇3212 歐貝拉3613 蒙布朗4014 乳酪塔4415 水果塔4816 草莓千層派5217 奶油泡芙 5618 咖啡閃電泡芙6019 假日蛋糕6420 巧克力蛋糕6821 費南雪7222 瑪德蓮7623 佛羅倫丹-法式焦糖杏仁餅 8024 焦糖布丁 8425 法式烤布蕾88 卡士達奶油的製作方法 91沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法 91千層派皮的製作方法 92Part2Chocolat 巧克力巧克力的基本觀念94巧克力調溫的基礎概念95 巧克力調溫法1水冷法96巧克力調溫法2大理石法 97巧克力調溫法3片狀（種子）法98巧克力裝飾99 26․27 杏仁巧克力╱榛果巧克力10028岩石脆片巧克力10329岩石10630庫洛貢脆脆巧克力 10831․32 松露巧克力11033 馬茲卡舞11334銀河巧克力 11635半苦巧克力11836銀河巧克力慕斯12137榛果12438百香柳橙 12639芝麻 12840亞洲13041 開心果杏桃 13342抹茶13643櫻桃13944․45 巧克力糖漬橙條╱巧克力糖漬橙片14246 板狀巧克力14447法式水果軟糖 14648焦糖巧克力 148 甜點的歷史151製作甜點所需要的材料與器具 152巧克力的種類 155製作巧克力所需要的材料與器具 156 作者介紹 158【作者簡介】東京製菓學校 自1954年起，東京製菓學校就以「甜點成就於人」的教育理念而創立。成為一間教育英才，培育出許多專業烘焙職人，到世界各地大放異彩的烘焙專業學校。在西點、和菓子、麵包三大領域的專修課程中，採小組制度讓學生可以積極發揮適應，尊重學生的自主性和創造性。教學上選用實踐性課程，和尖端的專用設備，多年來達到極大的成就。也接收從歐美、亞洲等來自世界各地的留學生，以作為一間世界級的烘焙專業學校為目標，持續不斷進步中。東京製菓學校洋菓子科教師益田一亞輝老師 KazuakiMasuda 1969年，出生於群馬縣。1990年於東京製菓學校畢業後，在新宿的飯店Century Hyatt Tokyo（現在的Hyatt Regency Tokyo）工作。1998年來到東京製菓學校擔任教師。現在為教育部洋菓子課長、日本洋菓子協會聯合會公認技術指導委員、東京都洋菓子協會技術指導委員。東京製菓學校洋菓子科教師鈴木兼介老師 Kensuke Suzuki 1969年出生於東京。在Hilton Tokyo Bay工作，於2007年來到東京製菓學校擔任教師。現在是教育部洋菓子課長補佐，兼任學生課長補佐。日本洋菓子協會聯合會公認技術指導員、東京都洋菓子協會技術指導員。
