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Chef手感烘焙1 2
2pt;text-align:left">■Chef手感烘焙：60道幸福味！烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感【書籍簡介】 食安風暴之後，讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了，但是對一般人來說，烘焙總有些門檻限制，好像很難上手。 本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師，依據與學生互動中的心得，依據初學者的需求，開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜，並精闢為每一種點心／麵包的常見疑惑提出精闢解答，以及詳細製作步驟，讓新手轉進階的寶典，就是這一本。 本書特色 1.60道台灣人最想學的甜點&麵包：學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好，挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。 2.近1000張詳細步驟圖，只要跟著做，一次上手：學經歷豐富的雙廚，拿出獨門絕活，逐步詳細示範每一個步驟，即使是新手上場，也能做出一道道美味。 3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析：為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉？如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司？沒有發酵箱，怎麼發酵吐司？……你想得到的烘焙祕訣，依據每一道點心的性質，一次說清楚！ 4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣：網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己，拿出15年的專業基礎，調配出配方、作法精確的食譜，讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。【書籍目錄】Chapter1餅乾1.雙色餅乾2.杏仁瓦片3.雪球4.奶油圈5.肉桂杏仁義大利脆餅6.草莓夾心餅乾7. 牛粒8. 巧克力馬卡龍 Chapter2蛋糕1.草莓蛋糕2.水果蛋糕捲3.黑森林蛋糕4.原味起士蛋糕5.紅櫻桃起士蛋糕6.藍莓馬芬7.麥香香蕉核桃蛋糕8.提拉米蘇9.蒙布朗蛋糕捲10巧克力布朗尼蛋糕 Chapter 3西點1.藍莓泡芙2.烤布蕾3.法式蘋果塔5.可麗餅 6.雙色哈密瓜奶酪7.柳橙果凍8.松露棒棒糖9. 蔓越莓牛軋糖10. 芒果水果軟糖11.覆盆子棉花糖12.草莓馬林餅 Chapter4歐式無糖低油麵團1.法國海鹽麵包 2.脆皮吐司3.蔓越莓乳酪球4.瑪格麗特5.薩爾斯堡S Chapter5歐式優格低油麵團麵包 1.優格吐司2.葡萄吐司3.黃金胚芽吐司4.野餐三明治5.胚芽脆腸麵包6.巧克力乳酪大理石吐司7.卡士達柔軟麵包8.草莓白燒9.北海道煉乳棒 Chapter6歐式法國麵團麵包1.小巴黎法國2.明太子法國3.大蒜法國麵包4.巧克力核桃法國5.栗子紅豆法國6.窯烤洋蔥薄餅7.蔬菜乳酪法國 Chapter7日式菓子麵團麵包1.日式美濃麵包2.薄皮紅豆、芋頭3.鮮奶油紅豆麵包4.熊掌卡士達5.超柔軟葡萄麵包Chapter8日式BR 麵團1.黃金玉米麵包2.火腿起士堡3.早餐奶油捲4.黃金鵝油青蔥5.核桃奶油麵包6.洋蔥乳酪吐司 附錄全台烘焙材料行 ■Chef手感烘焙２：６０道不敗暢銷款甜點X麵包，經典好味再現 【書籍簡介】 繼《Chef手感烘焙》後又一力作！ 你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎？ 想知道派塔如何烤得酥脆有香氣？ 你知道法國麵糰竟可以製作成除了法國長棍外的麵包嗎？ 想知道鮮奶吐司麵糰可以有甚麼變化？ 杜佳穎與吳克己師傅再度聯手，帶來更豐富多元的甜點與麵包，蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等人氣暢銷款，依據目前消費者的喜好挑出最受歡迎的款項，近1000張步驟圖，詳細示範每一個步驟，即便是新手上場也能做出令人驚艷的美味。 本書特色 1.繼《Chef手感烘焙》後，烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手，帶給你更多超人氣甜點與甜點。 2.甜點與麵包的作法一步驟一張圖，跟著示範動作操作，提高成品成功率！ 3.收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項，餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。【書籍目錄】餅乾6聖誕薑餅乾焦糖杏仁餅無花果馬卡龍葡萄乾玉米脆餅岩石巧克力餅乾玻璃餅乾派塔5培根鮮菇鹹派夏威夷豆塔檸檬馬檸塔生巧克力塔草莓乳酪塔蛋糕13巧克力杯子蛋糕蜂蜜蛋糕猴子杯子蛋糕藍莓白乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕焦糖大理石奶油磅蛋糕巧克力爆漿蛋糕咖啡核桃蛋糕捲生乳捲棒棒糖蛋糕抹茶紅豆蛋糕香草舒芙蕾蛋糕布丁甜點8抹茶牛軋糖覆盆子生巧克力德式乳酪布丁抹茶牛軋餅飛碟泡芙司康佐蛋黃檸檬醬可麗露珍珠糖泡芙極制鮮奶吐司麵糰6極制方形吐司小飛碟和風紅豆麵包法式奶油吐司馬斯卡碰紅豆麵包野餐三明治(鮪魚洋蔥起士)布里歐麵糰7艾許奶油埃及鸚鵡糖小餐包脆皮巧克力布里歐馬卡龍恐龍蛋蘋果紅茶麵包kusmi 伯爵紅茶小吐司葡萄肉桂捲佛卡夏麵糰4蔬菜佛卡夏義大利香料棒Fougasse松露鹽面具秋葵佛卡夏3hr法國麵糰7拐杖法國麵包蘑菇法國麵包風堤法國麵包麥穗培根法式芥末籽脆腸法國巧酥乳酪共和國甜麵包麵糰6雪山草莓夾心玉米火腿小微笑明太子玉子燒花生芝麻奶酥捲青醬燻雞卡士達小吐司
