真食育：主婦聯盟媽媽們的14堂食物教養課

食育是下一個全球新浪潮關注的主題，也是今年米蘭世博會的世界焦點！
為什麼飲食教育如此重要？！從健康、食安、環保、親子，
下一代的健康與幸福，現在就該從餐桌開始！

內容簡介

　　食育怎麼做？　
　　哈佛學不到、台大沒在教，卻是21世紀公認我們與下一代最需要補足的學分!

　　主婦聯盟媽媽給孩子的健康、快樂成長課
　　有一群媽媽，希望自己的孩子除了通過全民英檢，更希望她們快樂成長、而且懂得食物的好滋味，有空時一起洗菜切菜煮菜之外，他們家的假日，可能不只是逛街購物，而是全家人一起在農場體驗。

　　好食從身邊開始+食譜安心享食　
　　主婦聯盟環境保護基金會與主婦聯盟生活消費合作社即將於六月底推出的新書，內容收錄主婦聯盟14位食育媽媽在生活中、學校裡，為我們的下一代推動飲食教育的故事。加上20道自家製、安全美味的食譜，藉由這些食育實踐家的分享，期待全台灣的爸爸媽媽們，一起在生活體驗美好、美味的飲食教育，進而呼籲全台灣共同關注食育基本法的推行，這是我們給孩子最好、最健康的幸福禮物。
　
　　食育讓孩子的幸福競爭力，與世界同步
　　二○一四年九月起，英國七到十四歲的中小學生，必須學會二十道料理才能畢業。在英國教育部新公布的教學大綱中，「烹飪」正式列為必修課程。日本更早在十年以前—2005年，就制定了食育基本法，今年更將推出相關正式教材。台灣目前的法律案也已經進入討論議程中，不過，在政策之前、與其等學校開課，不如立即跟著書裡的這群媽媽，真正的食育實踐家們一起動手，她們每天在自己家裡的廚房與餐桌，進行最寶貴的親子食育課。

　　蔬果噴不噴農藥有什麼不同？
　　食物在地和進口有什麼不同？
　　什麼是碳足跡？什麼是食品添加物？
　　食物怎麼製造的？食物和食品，對人體健康到底有多大的影響呢？

　　以上這些問題，別說小朋友，連父母自己都回答不出來吧？讓我們和小朋友一起，重新認識食物，讓孩子不再以為馬鈴薯長在樹上，不再害怕茄子的顏色這麼奇怪，品嚐甜椒才知道生吃味道這麼好！讓孩子明白，汽水原來是香精+小蘇打+檸檬酸做出來的，以後可能再也不會吵著要喝了。

　　用心飲食，其實只需生活中的些微改變。 要改變習慣很難，但為了健康著想還是要跨出一步；如果父母能從小開始重視食育，那更是給孩子最好，最健康的的幸福禮物。以下是主婦基金會台中分會去小學推廣食育時，會帶小朋友一起唱的謝飯歌

　　讓我們健康又快樂，上天我真感謝祢！
　　感謝太陽，感謝大地，賜我好吃的食物，
　　感謝老師教導我，學會如何煮飯菜，
　　感謝大家齊幫忙，分工合作好開心。
　　請開動，請慢用。

名人推薦

　　立法委員--田秋堇
　　秀明農法實踐者、飲食教育推廣人—陳惠雯
　　作家--徐玫怡
　　新竹教育大學環境與文化資源學系副教授--張瑋琦
　　國語實小校長—楊美伶
　　穀東俱樂部農伕--賴青松
　　旗美社大校長--張正揚
　　台大農藝系教授、台灣無基改農區推動聯盟發起人--郭華仁
　　中興大學有機農夫市集共同創辦人、幼兒食育師資培育推動者--董時叡教授＆蔡嫦娟教授
　　高雄Thomas Chien餐廳負責人兼主廚--簡天才
　　屏東環保聯盟理事長、彩虹餐廳負責人--洪輝祥老師

作者介紹

作者簡介

主婦聯盟環境保護基金會

　　1987年初，一群主婦有感於社會型態的急遽變遷，身為社會的一份子，不能再坐視生活週遭的種種環境病態、教育缺失。這一群既非社會菁英，又非學者專家的主婦，只是單純踏實地生活在這塊土地，深刻體會到生態環境的重要。於是他們以「勇於開口，敏於行動，樂於承擔」自許，決心從自己做起，來改善環境，提昇生活素質，就這樣台灣第一個以女性為主的環境團體——「主婦聯盟」便誕生了。

　　1989年，主婦聯盟正式立案，成立「財團法人主婦聯盟環境保護基金會」。
　　1990年時，一群有相同理念的台中主婦也加入主婦聯盟，並於台中成立台中工作室﹝即現時的台中分會〕。
　　2013年時為擴大影響力，開始往南部進發，暫設台南分會籌備處，後於2014年時，於高雄成立南部辦公室。

　　這群主婦從早年的新竹李長榮化工廠污染、鹿港杜邦設廠、核能四廠興建等事件的反對抗議行動中，啟迪了公民關心環境、社會議題的意識，了解錯誤的政策將犧牲土地、人民的健康。往後，她們更積極推行各種生活環保的運動，如垃圾分類、資源回收、自備餐具購物袋、廚餘堆肥與拒絕合成洗劑等。

　　28年來，「主婦聯盟」秉持初衷，倡議生活環保、綠色消費、安全飲食、非核家園。透過組織力量，監督政府制訂政策；藉由社會教育，呼籲人人力行環保、永續生態。一路走來雖資源有限，但信念堅定，以一步一腳印的精神努力不懈。直到近年拒絕美牛、輻射食品和基改食品進口等食安議題與事件等行動中，這群主婦始終沒有缺席。而且更不斷透過各式各樣的環境教育推廣，期盼紥根下一代，讓大小朋友一同來持續守護我們的家園和未來。

主婦聯盟生活消費合作社

　　1993年，當時環境公安事件、鎘米事件及農藥殘留等問題層出不窮，主婦聯盟環境保護基金會「消費者品質委員會」的一群主婦，開始認真思考生活的另一種選擇。為了尋找安全的食物，她們跑遍台灣，找尋新鮮、無農藥的米。後來，主婦集合了一百多個家庭，以「共同購買」方式直接向農友訂購米和葡萄，也讓農友可以無後顧之憂穩定生產安心的食物。

　　隨著越來越多人的認同和參與，秉持著公益與非營利原則，2001年由1,799名社員共同集資，由「綠主張公司」轉型為「台灣主婦聯盟生活消費合作社」。從環境守護到共同購買，主婦聯盟合作社透過「環保、健康、安全」的生活必需品，實踐綠色生活，支持地球永續！

　　合作社與有機商店大不同
　　伴隨消費者對安全食物的需求愈來愈高，市面上販售有機蔬菜、生機飲食、健康食品的店家也四處林立，乍看之下，這些店家所販售的產品和主婦聯盟合作社也有類似之處，那麼合作社和一般的有機商店到底有些什麼不同？

　　成立初衷有別
　　主婦聯盟合作社的成立是從保護環境的理念出發，為了環境的生機，開發尋找安全、健康及友善環境的生活品，而一般有機商店的考量點則是，因為有市場商機才進到產業。

　　限社員消費購買
　一般商店只要付費，消費者就可以自由購買任何商品。合作社則依我國合作社法規定，社員是出資者，購買享有免稅，故主婦聯盟供應的產品只限社員購買。

　　合作社不是賣東西，是幫社員買東西
　　主婦聯盟合作社是由社員共同出資成立，尋找開發的產品是供社員使用。社員透過預約購買，農友和生產者可以安心栽種和生產。這種因集結需求而合作的計畫消費，可使社員、合作社、生產者找到良質產品，脫離市場競爭且穩定供需。

　　為環境而吃，為環境而用
　　有好的環境才有好的食物，主婦聯盟以集結的消費力支持本土農業、食用當令蔬菜、認真對待動物與植物的成長過程與需求，不刻意壓縮生長時間，降低生產成本、亦不過度開發土地，減少生活當中對環境產生的負擔與破壞。主婦聯盟合作社是期待用購買力影響土地利用、守護環境。

　　資訊公開，產品來源清楚
　　主婦聯盟合作社關心食物的來源，從認識產地、生產者、瞭解生產過程逐步確認。部分產品是請生產者以合作社指定的原料特闢生產線製作，清楚每一項原料來源，誠實標示。

　　從共購邁向共好共老
　　在主婦聯盟合作社這個大家庭裡，透過提供生活必需品，我們致力縮短人與人、人與土地的距離，期待在忙碌的都會生活中，重建逐漸流失的真情與真味，合作創造共生、共育、共老的社區。

目錄

策劃緣起
邀您同行綠食育實踐之路/江妙瑩
每位媽媽都是食安的守護者/許秀嬌

推薦序
抄起鍋鏟當槍桿—來自廚房的柔性抗爭/張瑋琦
在日常落實食物主權/張正揚
感動每位主婦的真心付出/郭華仁
看見媽媽力、實踐真食育/陳惠雯

十四個家庭故事，十四堂食育課
張明麗—改變，從吃飯開始
小學堂/食物的力量

彭桂枝—樂做食育的守門人
小學堂/翻轉吧！校園午餐

王南琦—讓孩子學會選擇安全的食物
小學堂/為什麼基改的食物不能吃？

耿明誼—父母改變，孩子就跟著改變
小學堂/五感食育

林曼芬—廚藝，也可以傳家
小學堂/小小孩也做得到的廚藝功夫

王巧溱—孩子能做的，比我們想像的更多
小學堂/認識食品添加物

黃琡惠—守護山丘上的幸福家屋
小學堂/食農教育，從產地到餐桌

陳素月—簡單生活的力量
小學堂/合作消費，有力又美麗

孫珮淳—答案在孩子的味覺裡
小學堂/兒童健康十大飲食原則

劉世梅—大手拉小手，共學共煮共食趣！
小學堂/食物讓我們「育」在一起

五十嵐祐紀子—媽媽，是食育的最佳推動者
小學堂/反核行動，從廚房開始

林玉霞—加點巧思與智慧，讓廚房變有趣
小學堂/風土料理，最好的食安保證書

林貴瑛—從教室到廚房，讓食育向下扎根

胡雅美—謹慎買、好好煮、多變化

附錄
食育A TO Z
二十道輕鬆做的安心料理
翻轉食破天驚的綠繪本
主婦聯盟環境保護基金會簡介與大事記
台灣主婦聯盟生活消費合作社簡介與大事記

序

推薦序

抄起鍋鏟當槍桿——來自廚房的柔性抗爭
（張瑋琦　國立新竹教育大學環境與文化資源學系副教授）

　　康健及天下雜誌以主婦聯盟十四位女性的圖像，企劃了這本《真食育》。找我寫序大概是為了食育，但說起主婦聯盟，我腦中揮之不去的念頭卻是生態女性主義的知名案例——印度婦女的抱樹（chipko）運動，數千名婦女以肉身圍繞著樹木抵擋森林被砍伐的運動。

　　1970年代後半至1980年代，西方社會發生了一連串因開發而引起的生態鉅變，引發婦女及婦女團體集結抗議「商團戰士對地球及生物的殘害，以及軍方戰士所掌握的核武威脅」。隨著工業資本主義的全球擴張，1980年代也是台灣開始接受環境破壞式經濟成長的年代，台灣主婦聯盟的婦女們從1980年代的新竹李長榮化工廠污染、鹿港杜邦設廠抗議行動，到1990年代搶救台北樹蛙、搶救濕地和搶救受商業破壞山坡地等，以及2000年起提倡非核家園、對抗全球化的糧食商業入侵（反美牛、反基改食品運動）等，凡是對抗男性中心主義式的經濟開發與商業擴張，她們無役不與。

　　這個打著「走出廚房、關懷社會」的組織，當然也經常被批評為「一群女人不好好煮飯，管東管西、阻礙進步」。然而，真的是這樣嗎？1987年主婦聯盟成立的時候，我尚在父母的呵護下，未曾拿過鍋鏟。且讓我想像在台灣政府得意宣揚經濟起飛成就的當年，一群婦女打開水龍頭準備好好做一餐飯，卻發現水是污染的；洗米下鍋打開電視，發現米也受到了重金屬污染，於是婦女們走出廚房，看看她們的丈夫和孩子們做了些什麼事，先是看見山河已變色，接下來發現草木豬羊竟然也變色了。

　　維吉尼亞•吳爾芙（Virginia Woolf）倡議女人要有自己的房間，在那裡，女性們可以思考、寫作和發展女性為主體的世界觀。我認為在男性已將全世界變成其權力競爭的「房間」的今天，類似主婦聯盟的社會空間正是女人對抗商團戰士的「自己的房間」。女人們在這個房間裡討論如何對抗廚房外的巨獸，以捍衛親愛的家人的生存權利與生活品質；女人們也在這個房間裡討論如何透過選擇食物、烹調以及建構「去商品化」的食物交換網絡（合作經濟），傳承飲食正義的香火，正如她們的先人視廚房的灶火為生命香火的延續一般。

　　女人走出廚房，又走進廚房，成就了這本《真食育》。在商業市場和權力戰場上你爭我奪的男性中心主義者（不論他的生物性別是男性或女性），必然要輕蔑「食育」這種「缺乏學問」的雞毛蒜皮運動。他們正如支持基因改造學者的振臂疾呼：「如果我們國家再阻止基因改造農業，那麼我們就要落後於基改技術的全球競爭了，多麼可惜，這是一個可以幫助台灣賺錢的技術！」也正如我們政府全球政策的隱喻：「台灣不能自外於全球社會，接受一點點來自世界毒物（美牛或幅射食品），有助於我們把工業製品賣向全球」。

　　然而，只有好好煮飯的女人才知道，食物，不只是食物，還是人情關係；是人與世界其他物種的關係，在古代幻化為精靈世界，在今日是地表生命的喧囂嘩音，更是地下海底微生物的竊竊私語。而且，也只有好好煮飯的女人才知道，品味，不是理論知識的巨著、美食家的滔滔雄辯或打卡按讚的狂颷數字；真正的品味是透過舌尖與自然的真誠對話，是素人的飲食美學與虛華的食品工業間的對抗，更是味覺記憶的代代相承。

　　如今，我也拿起了鍋鏟，也喜愛廚房，一如我的母親。

期待更多的飲食自主思考與實踐
文｜張正揚（高雄市旗美社區大學校長）

　　食物如水，水能載舟，亦能覆舟！食物能溫暖人們的脾胃，也能奪走人類的性命；食物一方面是風土蘊育同農人勞動的結晶，一方面又是情感和記憶的載體，每天每天，我們都要和食物交道數回，但我們何曾好好地吃上一頓飯，靜靜地感受口中之物的豐富味道和意義？

　　在過去幾年，食物不斷地成為人們思考和行動的內容！耕地減少、水源耗竭、油源枯竭、氣候變遷，每一種變化都不利於糧食的生產；然而另外一方面，人口增長、肉食增加，兩件事卻在擴大糧食的需求。有識之士預見到其中的巨大衝突，於是發起波瀾壯闊的食物關注運動。

　　食物關注的議題廣泛，有倡議在地生產的，如糧食自給率、食物里程數；從關注食物生產環境的，如農地徵收、農地汙染；也有關心產消公平性者，如社區協力農業、公平貿易、基改食物，以及剩食；還有從農業的多元價值切入的，是生態農業、家庭農業、慢食運動，還有食育。議題面向就像食物的來源，上山下海，盡是食物議題！食物關注的形式亦多，從加工料理、書寫出版、藝術創作..到旅行體驗，和食物議題一樣多元；這當中最值得我們關注的形式和對象，是那些每日落實於家居生活的實踐家！

　　幸運的是，我們現在可以在《真食育—主婦聯盟媽媽們的十四堂食物教養課》書中，輕易地找到這些生活實踐者。這些實踐者和每一位媽媽們一樣，每日都必須面對飲食的選擇，一般人受限於時間和觀念，通常選擇了最方便的那種：交給市場打理—這其實是一種放棄選擇。

　　然而，這些實踐者基於一種強烈的信念，選擇了在一般人眼中，可能是最麻煩的那種飲食方式：〔自己挑選食材，自己料理；甚至自己生產食材，邀請孩子們一起料理；進一步向社區和社會推廣！〕在這樣的實踐中，我們看到了一種個人和社會的幸福圖像：「家人的身體變健康了！孩子們的味覺等感官，還有創造性被啟發了！在地食材的消費增加了！社區和社會的食安和食育意識提升了！」原來從自家開始，就可以掌握【食物主權】。或者說，【食物主權】的意義，正是要從日常生活的落實開始；雖然麻煩，但是值得！

　　台灣社會在過去經歷了很多年、很多次的食安風暴，但是這些持續的食安事件，最終並沒有減少食安風暴的發生！食安問題已達臨界點，其關鍵一在政策，一在個人。《真食育—主婦聯盟媽媽們的十四堂食物教養課》一書的出版，此其時也，願此書能帶動更多的飲食自主思考，以及催生更多的生活實踐家！

看見媽媽力、實踐好食育
文/陳惠雯（秀明農法、飲食教育推動者）

　　世上，有一種動物，平時看起來軟弱，需要被人保護；但為了保護子女，卻能意外地堅強，強悍到足與世界級的「力量」為敵……，那即是媽媽。

　　我並非為了歌頌「母親的偉大」而推薦這本書。而是當這世界上，許多被視為理所當然，甚至已普及到每個人的身邊，被認為回天無力，到了吃也不安，不吃也不行的局勢下。我覺得有改變現狀的勇氣及行動力的，也只剩這些「媽媽力」了。

　　想想看，你早上喝的豆漿，有可能裡面有不安全的基改成份，而生產這些基改商品大發利市的，可是擁有全球性市場，力量足以干預當地政治的巨型跨國企業。這比起小傑克與巨人為敵，更是極端。而這群一般人眼中的弱者，為了家人、為了地球的未來，選擇挺身而出，試圖扭轉未來。

　　然而場景，沒有流血！沒有暴力！只有寧靜且溫柔地行動，改變了身邊的不合理，一點一滴，讓健康、友善環境變為理所當然。這種帶給我們力量故事，就填滿這整本書。

　　與其在看到下一則「食安風暴」的報導，而唉聲嘆氣、不安恐慌。不如認真看看書中的典範，那一個個幾乎就住在你家隔壁，看似平凡到不行的小女子，如何用種種策略與行動，去捍衛餐桌的自由。

　　你會懂得其實賠了錢，又還要送上自己健康的現況，並非是一種宿命。懂得採取怎樣的行為，可以改變荒謬的現況而活得更好……。

　　我深知，那不是一場唐吉軻德式的鬧劇，而是真的有改變的力量。因為，我們已經走過來了！看到家人健康的笑容，理解食安可以被找回，這樣的實例，真的讓人感到安慰，而勇氣倍增！

　　不過，再好的知識，如果沒有被付諸實現，那也是空談…，所以當你看完這整本書，發現裡面有很多好點子，找出一件你可以仿效的事，離開沙發，也開始行動吧！

　　我們為家人找到健康的路，你一定也可以！如果怕孤單，需要人打氣，那你知道我們在哪裡，不要再說忙，因為瞎忙的結果，我們忽略掉我們其實在乎的，並不是便宜五塊錢、快了三分鐘。

　　向前走的方向要改變了，踏出你的一步，準備你更好的下一餐，你就會發現，最容易的環保運動，其實只要好好吃頓飯，就可輕易做到。